体がよろこぶ
調味料
こうじは、
蒸したお米、麦、大豆などの
穀物に日本の国菌であるこうじ菌を
発酵、繁殖させてつくります。
味噌、醤油、みりん、米酢など
私たちにとって身近な調味料は
こうじが鍵になっています。
和食があるところには
こうじがあるのです。
そんな、こうじを醤油とあわせ
無添加で体にやさしい
調味料をつくりました。
北海道から心を込めて
あなたの食卓に
お届けします。
What is SHOUYU-KOUJI料理屋botanの
醤油糀とは？
醬油糀とは、醤油とこうじをあわせて熟成させた発酵調味料です。醤油にはこうじ菌によるうま味成分グルタミン酸が豊富に含まれており、ここに米こうじを合わせることで、より一層うま味、甘味が強くなります。
料理屋botanの北海道醤油糀は、他の調味料にはない濃厚さ＆うま味が感じられます。料理の隠し味にも良し、肉や刺身に乗せても良し、おつまみ感覚でそのまま食べても…良しです。
Concept作り手の想い
料理屋botanの北海道醤油糀に、ご興味をいただき誠にありがとうございます。
料理屋botanの醤油糀は、全て北海道産のお米を使用し、栽培時に農薬を使用していないことが特徴です。体にやさしく、からだ想いの発酵調味料に仕上げております。
醤油糀が「味噌や醤油に次ぐ身近な発酵調味料」となり、一人でも多くの方にこうじの魅力に気づいてほしい、そう願っています。
あなたの食卓に華を添えることができれば幸いです。
variation
お醤油の
代わりに！
お料理の
隠し味に！！
そのまま食べても
おいしい！
Recipe醤油糀を
つかったレシピ
お刺身と醤油糀、
山わさび添え
【材 料】
お刺身（真鯛などの白身魚やぶり、カンパチ等の赤身魚、アジ、サバ等の青魚にもマッチします。）
【作り方】
魚の切り身をお皿に盛り付けて醤油糀を添えるだけ！旨味甘味の強い醤油糀でひと味違う刺身をお楽しみください。
カンパチのお刺身に醤油糀の濃厚な甘みがマッチ！
醤油にはない味わいが感じられます。
インカのめざめ＆
醤油糀マヨネーズ
【材 料】
インカのめざめ、マヨネーズ
【作り方】
①鍋にインカが浸るまで水を入れて、竹串がスッと入るまで熱を加える。粗熱を取りcutして油をひいたフライパンでインカの断面に焼き色をつけ、塩を少しふる。
②マヨネーズと醤油糀をお好みの分量混ぜ合わせる。
醤油糀の甘味、うま味にマヨネーズのコクが混ざり合い他にはない味わいがうまれます、是非お試しください。
冷やっこに醤油糀
【材 料】
絹ごし豆腐、薬味（山わさび、大葉茗荷など）
【作り方】
①絹ごし豆腐の水を切り、お皿に盛り付ける。
②豆腐に醤油糀をドッサリのせてご賞味ください。
シンプル・イズ・ベスト！
醤油糀の深い味わいを一番手軽に楽しめるおすすめの食べ方です。
薬味と一緒にどうぞ！
醤油糀のっけご飯
【材 料】
白ごはん、醤油糀
【作り方】
白ご飯に醤油糀をのせるだけ。
この組み合わせが一番人気です、
是非お試しください！
(卵かけご飯との相性も抜群です)
醤油糀を入れた
柔らかジューシーこうじ唐揚げ
【材 料】
鶏モモ肉、下味調味料（醤油糀、醤油、酒、ニンニク、生姜など）、油
【作り方】
①鶏モモ肉を切り分け、醤油糀を加えた下味調味料に2〜3時間 漬け込む
②漬け込んだ鶏モモ肉に片栗粉をつけて、
約170℃に熱した油でカリっとするまで揚げる。
糀に含まれるタンパク質分解酵素により、柔らかく、ジューシーな唐揚げに仕上がります。
ジュワッとした肉汁をご堪能ください。
shop料理屋botan 醤油糀
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北海道札幌市中央区大通西２丁目
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